板栗加工新工艺--制造夹心栗片 一、剥外壳
： 板栗外壳的剥除有两种办法
，即生剥法和热剥法
。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块
，张家口燕京速冻板栗加工厂家以切口不伤栗肉为宜
，然后用刀剥除其他皮壳。热剥法是采用烘箱停止的
，将栗果放入烘箱后，疾速加热至150℃以上，使皮壳自然破裂而去皮。两种办法可依据消费厂家的实践状况自选选择
。二、去内皮： 内皮又称内衣，也可采用两种办法去除，即热烫法和碱液处置法
。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中处置3~5分钟
，捞出趁热剥除内衣
，碱液处置法是应用火碱的腐蚀性和降解作用，将涩皮及处置时间应灵敏控制，普通浓度为8~12%，温度为90~100℃
，处置时间视栗果内皮的厚薄
、温度及碱液浓度而定(普通为1~3分钟)。三
、修整护色：去皮处置后，立刻用活动水冲洗，然后用10%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液，以防变色，护色时间不超越3小时
，否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色，则应在护色液中参加0.02~0.04%的抗坏血酸
。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色局部。四、预煮磨浆
： 将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右，控制栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的栗果磨成浆，磨浆时适量加水

，以减轻浆体粘磨现象
。五、分配：每50公斤板栗浆加糖20~25公斤，入糖煮锅缓缓加热，不时搅拌
。加热至103℃，或以经历法判别，即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。中止加热
，准备压片
。六、压片涂心
： 把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚成0.3厘米的薄层，冷后凝结成带软韧的片状
。张家口速冻板栗加工厂家按白砂糖粉：全脂奶粉=5：1的比例混合平均，用鲜蛋白调成浓浆
，并涂一薄层在果片外表
，再用另一果片粘贴压紧，立刻进行烘制。七
、烘制：把涂 好夹心的果片入烘干机以50~60℃的温度烘至夹心全干为止
，废品含水量不超越14%，移出冷却。八、板栗切片包装： 把夹心片切成3×3厘米的方片，也可依据消费状况切成其它外形。用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每10片或20片作定量包装
。

板栗固然好吃
，但尚属小众食品
，燕京速冻板栗加工厂家它的行情受多种要素影响
，特别是大的经济环境，今年后期价钱走势将很难有大的改动。这是由于，板栗是时节性很强的农产品，收买时间短暂，农户会在极短的时间里，将贮存的板栗卖出

，市场价钱一旦构成，就容易维持稳定。因而
，倡议农户

：不要由于目前板栗行情不好，一味地惜售和张望等候
，以免因贮存不当
，影响了质量

，后期更不好出手。市场人士剖析


，近年来中国板栗出口遇到一些艰难，张家口速冻板栗加工厂家呈现降落趋向，而目前国内板栗的用处，除了零星的深加工
，多数被糖炒栗子所消化。

1
、硬物敲打发将板栗装在一个比拟厚的塑料口袋中，在地上悄悄敲打，敲打5分钟左右，张家口燕京速冻板栗加工厂家取出板栗，板栗的皮就会与栗肉脱离，轻而易举的能够剥出完好的板栗
。2、热水浸泡法生板栗洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没

，盖锅盖

。5分钟后，取出板栗切开
，栗皮即随一同零落，张家口速冻板栗加工厂家此法去除板栗皮，省时
、省力
。3、冰箱冷冻法板栗批发煮熟后将其冷却后放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉别离。这样栗衣剥起来既快，板栗肉又完好。​

河北板栗品种及种类很多

。但从20世纪70年代初开端，经过科学选种和嫁接
，培育出了几个种类，张家口燕京速冻板栗加工厂家目前在全县板栗消费中普遍推行的有4个种类

，其中有3个种类获国度科研成果奖。1、燕山早丰原杨家峪3113号，1980年初定名为杨家早，后改名为燕山早丰
。该种类树姿半开张，呈圆头状

，分枝角度中等。总苞小，成熟时呈“十”字开张。高产稳产，成树均匀株产44.5公斤
，投影产量每平方米0.8公斤
，叶长椭圆形，叶缘钝锯齿状。栗蓬刺较密
，每蓬均匀栗果2.5个，出果率41％
。栗果红褐色

，茸毛少
，个头平均，每公斤124粒，9月上句长好。 枝均匀抽生果枝1.6个左右，果枝均匀结蓬1.5个左右，80％母枝可连续三年结果。嫁接后代性状稳定
，母枝嫁接后第二年开端结果
。2
、燕山魁栗简称燕魁
，原杨家峪107号，1980年定名为燕山魁栗。该种类树冠呈半圆形，母树树姿开张
，成树均匀株产21.5公斤

，投影产量每平方米0.5公斤，分枝角度大，张家口速冻板栗加工厂家结果枝角度大
，枝条疏生，果前梢较大，雄花序较长，幼树雄花序长20～30厘米，总苞大

，成熟时呈“一”字开裂

。板栗蓬刺密而长，均匀每蓬2.9粒坚果，出果率39.5％，果个大而平均，每公斤116粒，果皮红褐色

，茸毛少，光亮而美观，9月下旬长好
。 枝均匀抽生果枝2.3个，果枝均匀结蓬2.4个
，母枝连续结果占总发枝数87％，枝条粗壮，尾枝长。其接穗嫁接后，幼树枝条角度大
，树姿非常开张，第二年开端结果，第四年均匀株产2.35公斤

，高达4公斤，投影产量在每平方米0.5公斤以上。3

、燕山短枝(大叶青)原后韩庄20号，1980年定名为燕山短枝也叫大叶青。树冠紧凑
，树势中庸
，树姿开放，呈半圆形，高产稳产
，成树均匀株产20.9公斤
，投影产量每平方米0.5公斤
。总苞中等，成熟时呈“一”字开裂。叶长椭圆形，深绿色，叶基圆形
，叶锋利形，叶缘锯齿形。其接穗嫁接构成的后代
，叶片较大，栗蓬圆形
，每蓬均匀栗果2.7个
，很少有空蓬，出果率38％左右;栗果个大平均划一
，每公斤114粒，红褐色，茸毛少，质量上等
，9月中旬长成。 枝均匀抽生1.29个果枝
，果枝均匀结蓬2.11个，母枝连续三年结果占68％

，嫁接后第二年结果
，很适合密植栽培。4
、大板红又称大板49，丰产，耐贫瘠，每公斤125粒，板栗果平均划一
，质量好，9月中旬成熟。