糖炒板栗仁的做法：板栗仁备用食材
：板栗仁500克，白砂糖50克，清水300克
，玉米油10克

；制造过程
：1、新颖板栗准备出适量，将其放入水中泡一泡
，然后认真清洗干净，晾干其表面的水分

；2、取一个栗子，用小刀在表面切十字刀
，可以划破壳便可，按照这个方法
，邢台燕京速冻板栗厂家依次将板栗仁都处置好
，接下来将其他的食材都称好重量备好
；3
、准备出炒锅，将处置好的板栗放入在炒锅中，尽量可以都触摸锅底
，在其中参与玉米油和白砂糖
，用筷子搅拌下；4、使得糖油和板栗可以充分交融，这个时分参与清水
，清水没过板栗便可
，邢台速冻板栗厂家加上锅盖大火开端煮
，待锅开后转至中火持续煮
；5、差不多20分钟，这个时分便可看到锅中的糖水显着削减，转至小火用锅铲不停翻炒
，直到将栗子可以充分吸收水分，将其炒干后，便可关火出锅。

板栗加工新工艺--制造夹心栗片 一、剥外壳
： 板栗外壳的剥除有两种办法

，即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块，邢台燕京速冻板栗厂家以切口不伤栗肉为宜
，然后用刀剥除其他皮壳。热剥法是采用烘箱停止的
，将栗果放入烘箱后，疾速加热至150℃以上，使皮壳自然破裂而去皮。两种办法可依据消费厂家的实践状况自选选择

。二、去内皮： 内皮又称内衣
，也可采用两种办法去除，即热烫法和碱液处置法
。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中处置3~5分钟，捞出趁热剥除内衣，碱液处置法是应用火碱的腐蚀性和降解作用
，将涩皮及处置时间应灵敏控制，普通浓度为8~12%，温度为90~100℃，处置时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定(普通为1~3分钟)。三、修整护色
：去皮处置后，立刻用活动水冲洗，然后用10%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液
，以防变色，护色时间不超越3小时，否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色，则应在护色液中参加0.02~0.04%的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色局部。四
、预煮磨浆
： 将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右，控制栗果煮熟为宜
。用不锈钢磨或石磨将煮好的栗果磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻浆体粘磨现象。五、分配
：每50公斤板栗浆加糖20~25公斤，入糖煮锅缓缓加热
，不时搅拌
。加热至103℃

，或以经历法判别，即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。中止加热

，准备压片
。六
、压片涂心： 把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚成0.3厘米的薄层，冷后凝结成带软韧的片状。邢台速冻板栗厂家按白砂糖粉：全脂奶粉=5：1的比例混合平均
，用鲜蛋白调成浓浆，并涂一薄层在果片外表

，再用另一果片粘贴压紧
，立刻进行烘制
。七、烘制：把涂 好夹心的果片入烘干机以50~60℃的温度烘至夹心全干为止，废品含水量不超越14%，移出冷却
。八、板栗切片包装： 把夹心片切成3×3厘米的方片
，也可依据消费状况切成其它外形

。用玻璃纸单片包裹
，再用纸盒每10片或20片作定量包装。

①原料板栗仁采用机器或人工清洗
，邢台燕京速冻板栗厂家沥水后放入脱皮机内脱皮，再用人工选择
，弃去有腐朽
、虫蛀、斑点栗果

，余下精挑细选后的栗仁用清水漂洗净。②栗仁倒入护色液中备用。护色液的组成为柠檬酸0．1％
、氯化钠0．1％、
。③配制预煮液，其组成为蔗糖15％

、氯化钠0．05％、柠檬酸0．1％。加热预煮液至沸腾
，把护色液中的栗仁捞出，倒入沸腾的预煮液中，栗仁与预煮液的重量比为2：3
。④胡萝卜经清洗后，用小刀削去根须、病斑及碰伤部位，切成3毫米厚的薄片
，放入高压釜中蒸煮20分钟，冷却后备用。⑤配制50％浓度的糖液
，加热至沸
，待全部溶解后
，按配方量参加栗仁和胡萝卜片，倒入打浆机内打浆。配方：板栗15％、胡萝卜3％、砂糖4％、奶粉2．5％、香料0．02％
、黄原胶0．35％。⑥打好的浆料转入胶体磨中进一步磨细。⑦在搅拌罐内
，将精磨后的浆料与配方中的奶粉、香料、黄原胶等混合搅拌至平均。⑧搅拌后的料液在均质机内均质
，邢台速冻板栗厂家压力为180千克／平方厘米--220千克／平方厘米。⑨均质后的料液停止真空脱气，温度35℃--45℃，真空度0．09兆帕--0．095兆帕，时间10分钟。⑩脱气后的料液直接注入包装罐内，并立刻密封，真空度30千帕--35千帕
。杀菌宜采用常压杀菌法，温度100℃

，时间30分钟，杀菌后分段冷却。经检验后即得废品。

秋季正是新颖板栗上市的时间，我们常见的就是街头的糖炒栗子。有一些无良商家会参加工业石蜡油或者用糖精替代白糖来炒

，这两种物资都对身体有害。邢台速冻板栗厂家糖炒板栗甜不甜，和用不用糖来炒没有关系，而和板栗自身有关
，详细说是和板栗种类
、糖化水平、含水量等缘由有关。板栗产地和种类
。普通说来，南方板栗甜度较差，北方板栗甜度较高；同一地域不同种类含糖量也会稍有不同。板栗仁风干一段时间后，板栗仁内水分减少，糖度相应变高
，这就是风干板栗较甜的缘由。板栗炒熟后

，水分至少丧失10%以上。所以含水量也是影响板栗甜度的一个缘由
。炒制方式
。炒制方式不同
，影响更多的是板栗仁的含水量，邢台燕京速冻板栗厂家是上面第三个缘由的另一个维度。总体来说，敞口炒锅比滚筒炒锅炒出来的板栗含水量更低；干煲板栗比糖炒板栗含水量更低
；农家炒板栗比炒店炒板栗含水量更低。在同等条件下，含水量更低的板栗甜度更高。