板栗加工新工艺--制造夹心栗片 一
、剥外壳
： 板栗外壳的剥除有两种办法，即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块
，山西新鲜鲜板栗深加工直销以切口不伤栗肉为宜，然后用刀剥除其他皮壳。热剥法是采用烘箱停止的，将栗果放入烘箱后，疾速加热至150℃以上，使皮壳自然破裂而去皮。两种办法可依据消费厂家的实践状况自选选择
。二
、去内皮： 内皮又称内衣
，也可采用两种办法去除，即热烫法和碱液处置法。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中处置3~5分钟，捞出趁热剥除内衣
，碱液处置法是应用火碱的腐蚀性和降解作用
，将涩皮及处置时间应灵敏控制
，普通浓度为8~12%

，温度为90~100℃，处置时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定(普通为1~3分钟)。三
、修整护色：去皮处置后，立刻用活动水冲洗
，然后用10%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液
，以防变色，护色时间不超越3小时

，否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色，则应在护色液中参加0.02~0.04%的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整

，用不锈钢果刀修除残皮
、斑点和损伤变色局部。四、预煮磨浆
： 将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右，控制栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的栗果磨成浆，磨浆时适量加水

，以减轻浆体粘磨现象。五、分配：每50公斤板栗浆加糖20~25公斤，入糖煮锅缓缓加热，不时搅拌
。加热至103℃，或以经历法判别，即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度
。中止加热，准备压片。六、压片涂心： 把上述浆块移至涂有植物油的平台上

，用涂油轧辊滚成0.3厘米的薄层，冷后凝结成带软韧的片状。山西鲜板栗深加工直销按白砂糖粉：全脂奶粉=5
：1的比例混合平均，用鲜蛋白调成浓浆
，并涂一薄层在果片外表
，再用另一果片粘贴压紧，立刻进行烘制。七
、烘制
：把涂 好夹心的果片入烘干机以50~60℃的温度烘至夹心全干为止
，废品含水量不超越14%，移出冷却。八
、板栗切片包装
： 把夹心片切成3×3厘米的方片，也可依据消费状况切成其它外形
。用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每10片或20片作定量包装

。

板栗固然好吃
，但尚属小众食品，新鲜鲜板栗深加工直销它的行情受多种要素影响，特别是大的经济环境，今年后期价钱走势将很难有大的改动。这是由于，板栗是时节性很强的农产品
，收买时间短暂，农户会在极短的时间里，将贮存的板栗卖出
，市场价钱一旦构成，就容易维持稳定
。因而，倡议农户：不要由于目前板栗行情不好，一味地惜售和张望等候，以免因贮存不当，影响了质量，后期更不好出手。市场人士剖析
，近年来中国板栗出口遇到一些艰难，山西鲜板栗深加工直销呈现降落趋向，而目前国内板栗的用处
，除了零星的深加工，多数被糖炒栗子所消化。

河北板栗品种及种类很多。但从20世纪70年代初开端，经过科学选种和嫁接，培育出了几个种类
，山西新鲜鲜板栗深加工直销目前在全县板栗消费中普遍推行的有4个种类，其中有3个种类获国度科研成果奖。1、燕山早丰原杨家峪3113号
，1980年初定名为杨家早，后改名为燕山早丰。该种类树姿半开张
，呈圆头状

，分枝角度中等。总苞小

，成熟时呈“十”字开张。高产稳产
，成树均匀株产44.5公斤
，投影产量每平方米0.8公斤，叶长椭圆形，叶缘钝锯齿状。栗蓬刺较密
，每蓬均匀栗果2.5个，出果率41％。栗果红褐色，茸毛少，个头平均，每公斤124粒，9月上句长好
。 枝均匀抽生果枝1.6个左右，果枝均匀结蓬1.5个左右，80％母枝可连续三年结果。嫁接后代性状稳定

，母枝嫁接后第二年开端结果。2
、燕山魁栗简称燕魁
，原杨家峪107号
，1980年定名为燕山魁栗
。该种类树冠呈半圆形，母树树姿开张，成树均匀株产21.5公斤，投影产量每平方米0.5公斤，分枝角度大

，山西鲜板栗深加工直销结果枝角度大，枝条疏生，果前梢较大
，雄花序较长，幼树雄花序长20～30厘米
，总苞大
，成熟时呈“一”字开裂。板栗蓬刺密而长
，均匀每蓬2.9粒坚果，出果率39.5％，果个大而平均，每公斤116粒，果皮红褐色
，茸毛少，光亮而美观
，9月下旬长好。 枝均匀抽生果枝2.3个，果枝均匀结蓬2.4个，母枝连续结果占总发枝数87％，枝条粗壮，尾枝长。其接穗嫁接后
，幼树枝条角度大，树姿非常开张，第二年开端结果，第四年均匀株产2.35公斤，高达4公斤
，投影产量在每平方米0.5公斤以上
。3、燕山短枝(大叶青)原后韩庄20号，1980年定名为燕山短枝也叫大叶青。树冠紧凑
，树势中庸，树姿开放，呈半圆形

，高产稳产，成树均匀株产20.9公斤，投影产量每平方米0.5公斤。总苞中等，成熟时呈“一”字开裂
。叶长椭圆形，深绿色，叶基圆形，叶锋利形，叶缘锯齿形
。其接穗嫁接构成的后代，叶片较大，栗蓬圆形，每蓬均匀栗果2.7个，很少有空蓬
，出果率38％左右;栗果个大平均划一，每公斤114粒，红褐色，茸毛少，质量上等，9月中旬长成
。 枝均匀抽生1.29个果枝，果枝均匀结蓬2.11个
，母枝连续三年结果占68％
，嫁接后第二年结果，很适合密植栽培。4、大板红又称大板49，丰产，耐贫瘠，每公斤125粒，板栗果平均划一，质量好，9月中旬成熟。

板栗的特性是怕热、怕干、怕水
、怕在贮运期间条件不当惹起失重，发芽，虫蛀，腐朽蜕变（黑嘴）
。百盈国际板栗仁批发商选用贮藏种类，普通以中


、晚熟种类较耐贮藏。如油栗、羊毛栗等较耐贮藏
，还要留意适时采摘，苞开端开裂，坚果变棕褐色时采收为宜，按全果树的1/3球果开裂时采收
。采收时采用长竹竿震落果树果球的方法。山西新鲜鲜板栗深加工直销刚采下来的苞果温度高
，水分多，呼吸强度大，不可大量集中堆积，应进行，散热处置，摊凉前方可入藏。板栗批发商贮藏的适合条件
。通常适合贮藏的温度为1℃～14℃
，不能低于—3℃，温渡过高会生霉蜕变，温渡过低则会形成冷害
。山西鲜板栗深加工直销贮藏环境要求潮湿，但不可太湿
，普通相对湿度为90％～95％，气体成分以10％的二氧化碳和3％的氧为好

。

买糖炒板栗仁尽量选不启齿的

。板栗仁肉爆出壳外卖相好、口感甜，山西鲜板栗深加工直销消费者都钟爱这种糖炒启齿栗子
。其实
，这种栗子是经过特殊处置的
。为了牟取利益，一些黑心商贩首先将生栗子放在糖精水里浸泡
，然后将其放进沸水里煮，捞出晾干后，再放进锅里翻炒。1斤左右的板栗仁经过泡煮后，重量会增加三四两左右，山西新鲜鲜板栗深加工直销炒后还会增加些重量，由于泡、煮熟后的栗子遇热都会爆启齿子
，所以，这种板栗仁很丰满，而且皮也好剥
。​

1、水煮板栗 将板栗对半切开，放到锅里煮。但假设想保存完好的板栗外形，山西鲜板栗深加工直销能够选用以下方法：用盐水煮。将板栗洗净后，从中心切个口儿
。锅里放盐水，倒入处置过的板栗
，在火上煮五分钟
，然后趁热去掉板栗的壳和皮。2、太阳晒板栗板栗批发后把板栗晒在阳台上
，有空就去看看能不能剥，发现好剥了当即入手
，山西新鲜鲜板栗深加工直销由于时辰再久板栗可能会被晾干
。3、微波炉法剥板栗用刀把板栗切个小口儿，放在带盖子的容器中，热一霎时后拿出
，趁热剥好。4、盐开水浸泡法剥板栗

。将板栗直接倒入盐开水中，浸泡5分钟
，然后用刀切个口儿，趁热去壳和皮
。板栗相当完好，并且色泽诱人。​